マヨネーズを使うことによってお肉が柔らかく、冷めても油っぽくなりにくいのでお弁当にもおすすめなサクじゅわ唐揚げ。衣の違いやマヨネーズを使わないで作る場合なども細かく説明。
カロリーやたんぱく質などはこちらからご確認下さい↓
栄養表示
| 成分名 | 全量 | 1人分 |
|---|---|---|
| カロリー | 630kcal | 315kcal |
| 炭水化物 | 13g | 6.5g |
| たんぱく質 | 43g | 21.5g |
| 脂質 | 46g | 23g |
| 塩分 | 3.3g | 1.6g |
材料２人分
| 鶏もも肉 | 1枚(250g~300g) |
| 下味 | |
| 醤油 | 大さじ1(18g) |
| 酒 | 大さじ1(15g) |
| マヨネーズ | 大さじ1(12g) |
| にんにくチューブ | 小さじ1 |
| しょうがチューブ | 小さじ1 |
| 衣 | |
| 片栗粉 | 25g |
| 薄力粉 | 25g |
| キャベツ | お好きな量 |
| ミニトマト | お好きな量 |
作り方
鶏肉を一口大に切ります。
皮がすべって切りにくい時はキッチンバサミなどを使うと下準備が簡単になります。
ポリ袋に下味の材料と切った鶏肉を入れて20分程冷蔵庫で浸けておきます。
鶏肉を浸けている間に付け合わせの準備や粉類を混ぜ合わせておきます。
20分経ったら調味料液をよく切って、衣をぎゅっと押すようにまんべんなくつけてバットなどに並べます。
170℃に熱した油で3分揚げ、5分程網の上で冷ましたら180℃の油で2度揚げします、2分ほど揚げてこんがり美味しそうな色になったら完成。
1度にたくさん揚げてしまうと油の温度が下がってしまうので、揚げる時は4個程度に抑えると失敗しずらいです。また、食べる時間が空きそうなときは2度揚げ前の段階で止めておき、食べる直前に2度揚げするのもおすすめです。
日持ち
冷蔵庫で2~3日、冷凍庫で1か月ほど日持ちします。
マヨネーズを入れる理由
お酢のおかげでお肉が柔らかくなり、卵のたんぱく質が壁となって肉汁を閉じ込めるため、ジューシーな仕上がりになります。また、衣に肉汁が染み出し難くなるので時間が経っても美味しく、お弁当などにも最適な唐揚げが出来ます。
マヨネーズが無いとき
マヨネーズが無い、もしくは使いたくない時は下味に酢小さじ1を入れるとマヨネーズを入れたときと同様、お肉が柔らかくなる効果があるのでおすすめです。その他にも卵液にさっとくぐらせてから衣をつけるとマヨネーズを使わなくても肉汁が染み出し難いお弁当向けの唐揚げが作れます。
衣の組み合わせ
使う衣によって揚げ色や食感などが変化します。
ぜひ、お好みの組み合わせを見つけてみて下さい。
薄力粉のみ
仕上がりはこんがりしていて食感はサクサク、時間が経つとしっとりする。
片栗粉のみ
仕上がりは白っぽく食感はザクザク、時間が経つと油が染みて重くなる。
コーンスターチのみ
仕上がりは白っぽく食感はさっくり軽い、時間が経ってもべたつきにくい。
